domande e risposte sul miele


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COS'È IL MIELE ?
Il miele è un alimento prodotto dalle api utilizzando il nettare o la melata.

COME PRODUCONO IL MIELE LE API ?
Le api raccolgono il nettare dai fiori o la melata dalle foglie delle piante, li portano all'alveare e li arricchiscono di sostanze enzimatiche proprie trasformandoli in miele che, poi, immagazzinano nelle cellette dei favi.

COME SI OTTENGONO LE DIVERSE VARIETÀ DI MIELE ?
A seconda della specie di fiore da cui le api raccolgono il nettare si ottengono mieli di diverse varietà (acacia, castagno, eucalipto, girasole, sulla, ecc.); nel caso in cui il nettare raccolto dalle api appartenga a più specie differenti di fiore si ottiene il miele millefiori.

COS'È LA CRISTALLIZZAZIONE DEL MIELE ?
La cristallizzazione è la formazione di cristalli di zucchero all'interno del miele che lo rendono più denso; è un processo naturale che riguarda quasi tutti i mieli ed è determinato dalla prevalenza percentuale degli zuccheri (fruttosio e glucosio) naturalmente contenuti nel miele.
Quando il fruttosio prevale sul glucosio il miele rimane liquido (es. miele di acacia, miele di castagno, ecc.), viceversa, quando il glucosio prevale sul fruttosio il miele cristallizza (es. miele di eucalipto, miele di girasole, miele di sulla, ecc.).

È MEGLIO IL MIELE LIQUIDO O IL MIELE CRISTALLIZZATO ?
La scelta tra uno dei due tipi di miele è una questione di praticità e di gusto personale.
Se è usato come dolcificante per tè, tisane e spremute di frutta, il miele liquido è più velocemente solubile, se, invece, è usato come miele da tavola per la prima colazione e per l'accompagnamento dei formaggi, allora, il miele cristallizzato è più facilmente spalmabile.

È MEGLIO IL MIELE O LO ZUCCHERO ?
Dal punto di vista calorico non c'è molta differenza tra miele e zucchero, infatti, considerando 100 grammi di prodotto, l'apporto calorico del miele è pari a 304 Kcal e l'apporto calorico dello zucchero è pari a 392 Kcal. Tuttavia, il miele ha un alto potere dolcificante, circa il 30% in più rispetto allo zucchero, quindi per dolcificare ne sono necessarie quantità inferiori.
Utilizzare il miele al posto dello zucchero presenta anche altri vantaggi. Lo zucchero è un alimento che per essere consumato subisce un processo di raffinazione ed il saccarosio, suo principale componente, non è immediatamente assimilato dall'organismo umano, invece il miele è un alimento che per essere consumato non subisce alcun processo di raffinazione, è immediatamente consumabile, ed il fruttosio e glucosio, suoi principali componenti, sono immediatamente assimilati dall'organismo umano.

IL MIELE HA SCADENZA ?
Il miele ha un'elevata acidità, con un ph medio pari a 3,5, ed un alto tenore zuccherino, con una presenza di zuccheri pari a circa 80%, l'insieme di queste due caratteristiche crea un ambiente ostile allo sviluppo dei batteri e, di conseguenza, fa sì che il miele sia un alimento che si conserva molto a lungo.
Anche se il miele non ha scadenza ha, comunque, un termine minimo di conservazione che può variare da 3 a 4 anni. Oltre tale termine comincerà a perdere le sue proprietà organolettiche ma, in ogni caso, rimarrà commestibile e non nocivo per la salute.